Bắt đầu ở đây
Hệ thống đọc thực đơn Trung Hoa
Một thực đơn Trung Hoa nên được đọc như một hệ thống. Trước hết xác định kiểu nhà hàng, sau đó là vùng miền, nhóm món, kỹ thuật, nguyên liệu và rủi ro ăn uống.
Sáu tín hiệu của thực đơn
| Tín hiệu | Câu hỏi hữu ích |
|---|---|
| Kiểu nhà hàng | Đây là dim sum, hot pot, takeout, BBQ Quảng Đông, quán kiểu Hong Kong hay menu vùng miền? |
| Vùng miền | Menu hướng tới Quảng Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam, Phúc Kiến, Đài Loan, miền Bắc hay truyền thống khác? |
| Nhóm món | Đây là sủi cảo, mì, súp, cơm, thịt quay, rau, đậu phụ, hải sản hay món khô? |
| Kỹ thuật | Món được xào, hấp, chiên, kho, chần, nấu trong ớt hay làm khô? |
| Nguyên liệu | Protein, rau, tinh bột, nước sốt hoặc nước dùng nào định hình món? |
| Rủi ro ăn uống | Có thịt heo, hải sản, lúa mì, đậu nành, mè, đậu phộng, trứng, rượu hay lây nhiễm chéo không? |
Quy trình nên dùng
- Xác định kiểu nhà hàng trước khi chọn món nổi tiếng.
- Nhận ra logic vùng miền hoặc cộng đồng di cư của thực đơn.
- Chọn một món chính, một món rau, một tinh bột và một tương phản về kết cấu hoặc nhiệt độ.
- Kiểm tra rủi ro ăn uống trước khi xác nhận.
- Dùng bảng thuật ngữ hoặc tìm kiếm nếu từ vẫn chưa rõ.