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Système de lecture d’un menu chinois
Un menu chinois se lit mieux comme un système. Identifiez d’abord le format du restaurant, puis la région, la famille de plats, la technique, les ingrédients et les risques alimentaires.
Les six signaux du menu
| Signal | Question utile |
|---|---|
| Format | Est-ce dim sum, hot pot, takeout, BBQ cantonais, café hongkongais ou menu régional ? |
| Région | Le menu renvoie-t-il à Canton, Sichuan, Hunan, Fujian, Taïwan, au Nord ou à une autre tradition ? |
| Famille de plat | S’agit-il de ravioli, nouille, soupe, riz, rôti, légume, tofu, fruit de mer ou plat sec ? |
| Technique | Est-il sauté, vapeur, frit, braisé, blanchi, bouilli au piment ou sec ? |
| Ingrédient | Quelle protéine, légume, féculent, sauce ou bouillon définit le plat ? |
| Risque alimentaire | Y a-t-il porc, fruits de mer, blé, soja, sésame, arachide, œuf, alcool ou contact croisé ? |
Méthode recommandée
- Identifiez le format du restaurant avant le plat célèbre.
- Repérez la logique régionale ou diasporique du menu.
- Choisissez un plat principal, un légume, un féculent et un contraste de texture ou température.
- Vérifiez les risques alimentaires avant de confirmer.
- Utilisez le glossaire ou la recherche si un terme reste flou.