Géographie culinaire
Cuisines régionales chinoises
La cuisine chinoise n’est pas une cuisine unique. La région change matières grasses, féculents, textures, piment, techniques et façon de composer une commande.
Régions et indices de menu
| Région ou style | Indices du menu | À commander |
|---|---|---|
| Cantonaise | Rôtis, fruits de mer, soupes claires, dim sum, wok aux sauces légères. | Commencez par dim sum, char siu, poisson vapeur, légumes sautés et riz. |
| Sichuan | Ma-la, piments, poivre du Sichuan, doubanjiang, plats “water-boiled”. | Équilibrez un plat ma-la avec légumes, tofu ou riz. |
| Hunan | Piquant direct, fumé, pickles, sautés secs. | Cherchez porc fumé, poisson pimenté, légumes au piment et riz. |
| Jiangnan / Shanghai | Sauces sucrées-salées, braisage rouge, plats délicats, fruits de mer. | Commandez poisson, porc rouge, légumes de saison et soupe légère. |
| Fujian / Fuzhou | Bouillons, fruits de mer, saveurs douces, soupes et textures. | Cherchez soupes, poisson, wonton de Fuzhou et plats au bouillon. |
| Nord / Pékin / Shandong / Shaanxi | Blé, nouilles, raviolis, pains, vinaigre, ail. | Commandez raviolis, nouilles, galettes, viande et plats vinaigrés. |
| Taïwanaise | Snacks, riz, ragoûts, sautés familiaux, influences japonaises et locales. | Combinez lu rou fan, poulet frit, légumes et soupe. |
| Xinjiang et nord-ouest | Agneau, cumin, nouilles tirées, pains, grillades. | Commandez brochettes d’agneau, laghman, grand poulet et pain. |
| Chinoise malaisienne / Nanyang | Nouilles, riz, wok hei, fruits de mer, piment, coco et sauces d’Asie du Sud-Est. | Cherchez char kway teow, riz au poulet hainanais et plats de hawker center. |