Geografía culinaria
Cocinas regionales chinas
La cocina china no es una sola cocina. La región cambia la grasa, el almidón, la textura, el picante, las técnicas y la forma en que conviene armar un pedido.
Regiones y señales de menú
| Región o estilo | Señales del menú | Qué pedir |
|---|---|---|
| Cantonesa | Asados, mariscos, sopas claras, dim sum, wok con salsas ligeras. | Empiece con dim sum, char siu, pescado al vapor, verduras salteadas y arroz. |
| Sichuan | Ma-la, chiles, pimienta de Sichuan, doubanjiang, platos “water-boiled”. | Combine un plato ma-la con verdura, tofu o arroz para balancear. |
| Hunan | Picante directo, ahumados, encurtidos, salteados secos. | Busque cerdo ahumado, pescado picante, verduras con chile y arroz. |
| Jiangnan / Shanghái | Salsas dulces-saladas, braise rojo, platos delicados, mariscos. | Pida pescado, cerdo rojo, verduras de estación y sopa ligera. |
| Fujian / Fuzhou | Caldos, mariscos, sabores suaves, sopas y platos con textura. | Busque sopas, pescado, wonton de Fuzhou y platos con caldo. |
| Norte / Pekín / Shandong / Shaanxi | Trigo, fideos, dumplings, panes, vinagre, ajo. | Pida dumplings, fideos, panqueques, carne y platos con vinagre. |
| Taiwanesa | Bocadillos, arroz, guisos, salteados caseros, influencia japonesa y local. | Combine lu rou fan, pollo frito, verduras y sopa. |
| Xinjiang y noroeste | Cordero, comino, fideos tirados, panes, parrilla. | Pida brochetas de cordero, laghman, pollo grande y pan. |
| Malayo-china / Nanyang | Fideos, arroz, wok hei, mariscos, chile, coco y salsas del sudeste asiático. | Busque char kway teow, Hainanese chicken rice y platos de hawker center. |