جغرافيا الطعام

المطابخ الصينية الإقليمية

العربية · مناطق · نكهات · أنماط القوائم

المطبخ الصيني ليس مطبخاً واحداً. فالمنطقة تغيّر الدهون والنشويات والقوام والحرارة وطرق الطبخ وطريقة تكوين الطلب.

المناطق وإشارات القائمة

المنطقة أو النمط	إشارات القائمة	ماذا تطلب
كانتوني	لحوم مشوية، مأكولات بحرية، شوربات صافية، dim sum، أطباق ووك بصلصات خفيفة.	ابدأ بـ dim sum وchar siu وسمك بالبخار وخضار مقلية وأرز.
سيتشوان	ما-لا، فلفل حار، فلفل سيتشوان، doubanjiang، أطباق “water-boiled”.	وازن طبقاً ما-لا مع خضار أو توفو أو أرز.
هونان	حرارة مباشرة، أطعمة مدخنة، مخللات، أطباق مقلية جافة.	ابحث عن لحم مدخن وسمك حار وخضار بالفلفل وأرز.
جيانغنان / شنغهاي	صلصات حلوة مالحة، طهي أحمر، أطباق دقيقة، مأكولات بحرية.	اطلب سمكاً ولحماً مطهواً أحمر وخضاراً موسمية وشوربة خفيفة.
فوجيان / فوتشو	مرق، مأكولات بحرية، نكهات لطيفة، شوربات وقوام متنوع.	ابحث عن الشوربات والسمك وwonton فوتشو والأطباق ذات المرق.
الشمال / بكين / شاندونغ / شنشي	قمح، معكرونة، dumplings، خبز، خل، ثوم.	اطلب dumplings ومعكرونة وفطائر ولحوم وأطباقاً بالخل.
تايواني	وجبات خفيفة، أرز، أطباق مطهوة، أطباق منزلية، تأثير ياباني ومحلي.	اجمع lu rou fan ودجاجاً مقلياً وخضاراً وشوربة.
شينجيانغ والشمال الغربي	لحم ضأن، كمون، معكرونة مسحوبة، خبز، شوي.	اطلب أسياخ الضأن وlaghman ودجاج الطبق الكبير والخبز.
صيني ماليزي / نانيانغ	معكرونة، أرز، wok hei، مأكولات بحرية، فلفل، جوز هند وصلصات جنوب شرق آسيا.	ابحث عن char kway teow وأرز دجاج هاينان وأطباق مراكز الطعام.