Kulinarische Geografie
Regionale chinesische Küchen
Chinesische Küche ist keine einheitliche Küche. Die Region verändert Fett, Stärke, Textur, Schärfe, Techniken und die Logik einer guten Bestellung.
Regionen und Menüsignale
| Region oder Stil | Menüsignale | Bestellen |
|---|---|---|
| Kantonesisch | Braten, Meeresfrüchte, klare Suppen, Dim Sum, Wokgerichte mit leichten Saucen. | Beginnen Sie mit Dim Sum, Char Siu, gedämpftem Fisch, Wokgemüse und Reis. |
| Sichuan | Ma-la, Chili, Sichuanpfeffer, Doubanjiang, „water-boiled“-Gerichte. | Kombinieren Sie ein Ma-la-Gericht mit Gemüse, Tofu oder Reis. |
| Hunan | Direkte Schärfe, Räucherwaren, Eingelegtes, trockene Wokgerichte. | Suchen Sie Räucherschwein, scharfen Fisch, Chiligemüse und Reis. |
| Jiangnan / Shanghai | Süß-salzige Saucen, rotes Schmoren, feine Gerichte, Meeresfrüchte. | Bestellen Sie Fisch, rot geschmortes Schwein, Saisongemüse und leichte Suppe. |
| Fujian / Fuzhou | Brühen, Meeresfrüchte, milde Aromen, Suppen und Texturen. | Suchen Sie Suppen, Fisch, Fuzhou-Wonton und Brühegerichte. |
| Norden / Peking / Shandong / Shaanxi | Weizen, Nudeln, Dumplings, Brote, Essig, Knoblauch. | Bestellen Sie Dumplings, Nudeln, Pfannkuchen, Fleisch und Essiggerichte. |
| Taiwanisch | Snacks, Reis, Schmorgerichte, Hausmannskost, japanische und lokale Einflüsse. | Kombinieren Sie lu rou fan, frittiertes Huhn, Gemüse und Suppe. |
| Xinjiang und Nordwesten | Lamm, Kreuzkümmel, gezogene Nudeln, Brote, Grill. | Bestellen Sie Lammspieße, Laghman, großes Hühnchen und Brot. |
| Malaysisch-chinesisch / Nanyang | Nudeln, Reis, Wok hei, Meeresfrüchte, Chili, Kokos und südostasiatische Saucen. | Suchen Sie Char Kway Teow, Hainanese Chicken Rice und Hawker-Center-Gerichte. |