菜單理解

如何讀懂中餐菜單

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讀中餐菜單，不應只翻译單個詞。更好的方法是先判断餐館類型，再看菜係、栏目、做法、食材和點菜结构。

阅讀顺序

步骤	問題
1. 餐館類型	這是點心、火鍋、燒臘、麵館、茶餐厅、外卖店还是區域菜館？
2. 菜係或地區	菜單是否指向川、粤、湘、鲁、淮扬、闽、浙、徽或其他區域？
3. 栏目结构	菜單如何分凉菜、主菜、主食、湯、蔬菜、飲品？
4. 菜名结构	菜名包含主食材、做法、口味、地區或典故吗？
5. 飲食信号	是否可能有豬肉、蝦蟹貝類、小麥、芝麻、醬油、花生、雞蛋、料酒？
6. 點菜组合	一桌飯是否有凉菜、蛋白、蔬菜、主食、湯或共享菜？

常见模式

菜單詞	理解方式
干鍋	通常味道重、少湯，常辣。
水煮	在川菜中通常是辣油湯汁，不是清淡水煮。
魚香	一般没有魚，是蒜、辣、醋、醬油风味。
红燒	醬油色、較浓味，常有糖和香料。
白灼	較清淡，常配蘸汁或醬油。