菜单理解

如何读懂中餐菜单

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读中餐菜单，不应只翻译单个词。更好的方法是先判断餐馆类型，再看菜系、栏目、做法、食材和点菜结构。

阅读顺序

步骤	问题
1. 餐馆类型	这是点心、火锅、烧腊、面馆、茶餐厅、外卖店还是区域菜馆？
2. 菜系或地区	菜单是否指向川、粤、湘、鲁、淮扬、闽、浙、徽或其他区域？
3. 栏目结构	菜单如何分凉菜、主菜、主食、汤、蔬菜、饮品？
4. 菜名结构	菜名包含主食材、做法、口味、地区或典故吗？
5. 饮食信号	是否可能有猪肉、虾蟹贝类、小麦、芝麻、酱油、花生、鸡蛋、料酒？
6. 点菜组合	一桌饭是否有凉菜、蛋白、蔬菜、主食、汤或共享菜？

常见模式

菜单词	理解方式
干锅	通常味道重、少汤，常辣。
水煮	在川菜中通常是辣油汤汁，不是清淡水煮。
鱼香	一般没有鱼，是蒜、辣、醋、酱油风味。
红烧	酱油色、较浓味，常有糖和香料。
白灼	较清淡，常配蘸汁或酱油。