中文內容
中餐館菜單工程
中餐菜單工程不是把利润最高的菜放大，而是把顧客理解、廚房能力、毛利结构和點菜行為连起來。
指南
| 項目 | 建议 |
|---|---|
| 餐館想因為什么被记住？ | 菜單應在第一頁或手机首屏體現餐館身份。 |
| 哪些菜利润較好？ | 高價值菜應更容易看到、理解和组合。 |
| 哪些菜拖慢廚房？ | 慢菜要有合理價格和顧客预期。 |
| 哪些栏目让顧客困惑？ | 困惑會让顧客只點熟悉菜。 |
| 哪些菜製造可避免风险？ | 隐藏過敏原、模糊翻译和辣度不清會带來服務問題。 |
执行清單
- 用銷量、毛利、廚房時間和顧客理解四個维度看菜單。
- 突出高價值菜，但不要用装饰替代理解。
- 删除弱重複、低銷量、高複雜度的項目。