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中餐館經營者：常见餐館格式
餐館格式决定菜單结构、廚房流程、員工培訓、顧客教育、外卖适配和高峰期瓶颈。
指南
| 項目 | 建议 |
|---|---|
| 美式中餐外卖 | 速度、套餐邏輯、配送包装；风险是菜單過大和定位過泛。 |
| 區域菜館 | 清楚身份和招牌菜；风险是顧客不知道第一單怎么點。 |
| 點心 | 蒸點、小盘、茶和翻台节奏；风险是人工和時序複雜。 |
| 火鍋 | 鍋底、切配、蘸料台和桌麵設備；风险是食安、庫存和桌台周转。 |
| 麵館 | 湯底、麵条口感和出餐速度；风险是麵条時間控製。 |
| 粤式燒臘 | 生產预测、陈列、斩件和飯麵格式；风险是保持品質。 |
| 港式茶餐厅 | 套餐、飲品、早餐和焗飯；风险是菜單過度複雜。 |
执行清單
- 先确定格式，再擴展菜單。
- 不要让一家餐館同時承担太多互相冲突的格式。
- 用餐館格式决定栏目、員工话術和廚房站點。