Zhejiang / Hangzhou · 食譜
Longjing 蝦
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Longjing Shrimp
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 340 克 peeled 蝦
- 5 毫升 紹興酒
- 5 毫升 玉米澱粉
- 1.2 毫升 鹽
- 15 毫升 Dragon Well tea或other green tea leaves
- 80 毫升 hot 水 for brewing tea
- 15 毫升 中性 油
- 5 毫升 切末 薑，可選
- Pinch of 糖
- White pepper
做法
- 腌製 蝦配紹興酒，玉米澱粉,和鹽 for 10 minutes。
- Brew tea配hot 水 for 2 minutes。Strain和reserve both tea liquid和a few leaves if desired。
- 把油加熱以a 炒鍋或平底鍋。加入 薑 如果使用的話。
- 加入 蝦和翻炒 until barely opaque。
- 加入 a tablespoon或two of tea liquid，糖,和white pepper。
- 翻拌 briefly和remove from heat before the 蝦 overcook。
- Garnish配a few tea leaves if desired。