云南菜 · 食譜
Small-Pot 米飯 麵
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Small-Pot Rice Noodles
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 227 克 米飯 麵
- 960 毫升 雞肉或蔬菜 高湯
- 113 克 絞 豬肉，雞肉,或蘑菇s
- 80 毫升 切碎 pickled mustard greens或other pickled 蔬菜
- 5 毫升 切末 薑
- 5 毫升 切末 蒜
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 紹興酒
- 240 毫升 切碎 greens
- 蔥s，cilantro,和mint to finish
- 辣椒 油或新鮮 辣椒s 適量
- 鹽和white pepper
做法
- Prepare 米飯 麵 until just pliable。瀝乾和set aside。
- In a small pot，cook 豬肉或蘑菇s配薑和蒜 until 出香味。
- 加入 pickled 蔬菜s和stir for 1 minute。
- 加入 高湯，soy 醬汁，紹興酒，鹽,和white pepper。煮至微沸。
- 加入 麵和greens。Simmer until 麵 are tender和the greens are just cooked。
- 最後加入 蔥s，cilantro，mint,和辣椒 油 if desired。
- 立即上桌 while the 麵 still have texture。