四川菜 · 食譜

魚-Fragrant 雞蛋plant

四川菜 · 3–4 · 35分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Fish-Fragrant Eggplant

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

567 克 Chinese或Japanese 雞蛋plant，切成 batons
45 毫升中性油
10 毫升切末蒜
10 毫升切末薑
2 蔥s，切碎
15 毫升 pickled 辣椒 paste或豆瓣醬
15 毫升 light soy 醬
15 毫升 black 醋
5 毫升糖
120 毫升水或高湯
5 毫升玉米澱粉調成15 毫升水
可選：85 克絞豬肉

做法

鹽雞蛋plant lightly for 10 minutes if desired，然後pat dry。
Cook 雞蛋plant以油 until softened和lightly browned。Remove。
Cook 豬肉如果使用的話，然後add 蒜，薑，蔥s,和pickled 辣椒 paste或豆瓣醬。
加入 soy 醬汁，醋，糖,和水或高湯。
Return 雞蛋plant和simmer until tender。
加入玉米澱粉 slurry to lightly thicken。
上桌 hot配米飯。