Jiangsu · 食譜

Yangzhou 炒飯

Jiangsu · 3–4 · 30分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Yangzhou Fried Rice

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

960 毫升 cooked cold 米飯
2 雞蛋s，beaten
113 克蝦，diced或small
85 克 ham，char siu,或Chinese sausage，diced
120 毫升 peas和carrots
2 蔥s，切片
30 毫升中性油
15 毫升 light soy 醬，可選
鹽和white pepper

做法

Break up cold 米飯 so grains are separate。
Scramble 雞蛋s until just set，然後remove。
翻炒蝦和ham或char siu briefly。
加入 peas和carrots。
加入米飯和翻炒 until hot和separated。
Return 雞蛋s和season配鹽，white pepper,和a little soy 醬汁如果使用的話。
最後加入蔥s。