江南菜 · 食譜

小籠包

江南菜 · Makes 24 · Longer project

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Xiao Long Bao

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

24 thin dumpling wrappers
227 克絞豬肉
5 毫升切末薑
1 蔥，切末
15 毫升 light soy 醬
5 毫升紹興酒
5 毫升芝麻油
White pepper
240 毫升 strong 豬肉或雞肉高湯
15 毫升 gelatin或natural aspic
Black 醋和薑

做法

Bloom gelatin以高湯，warm until dissolved，chill until firm，然後chop into cubes。
混合豬肉配薑，蔥，soy 醬汁，紹興酒，芝麻油,和white pepper。
Fold 切碎高湯 jelly into the filling。
Place filling以wrappers和pleat tightly。
Line a steamer配parchment或cabbage leaves。
蒸 dumplings until wrappers are translucent和filling is cooked。
上桌 carefully配black 醋和薑。