Zhejiang / Hangzhou · 食譜
West Lake 牛肉 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
West Lake Beef Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 960 毫升 雞肉或牛肉 高湯
- 113 克 絞或finely 切末 牛肉
- 113 克 soft 豆腐，finely diced
- 1 雞蛋 white，lightly beaten
- 15 毫升 玉米澱粉 調成30 毫升 水
- 5 毫升 紹興酒
- 鹽和white pepper
- Cilantro或蔥s
- 可選：切末 蘑菇s
做法
- Bring 高湯 to a simmer和add 紹興酒。
- 加入 切末 牛肉和stir to separate。
- Skim if necessary。
- 加入 豆腐和蘑菇s 如果使用的話。
- Lightly thicken配玉米澱粉 slurry。
- Drizzle以雞蛋 white while stirring gently。
- 用調味 鹽和white pepper和finish配cilantro或蔥s。