潮州 / Southeast Asian Chinese · 食譜
潮州 Oyster Omelet
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Teochew Oyster Omelet
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 227 克 small oysters，drained
- 3 雞蛋s，beaten
- 30 毫升 tapioca starch或甜 potato starch
- 45 毫升 水
- 2 蔥s，切片
- 15 毫升 魚 醬或light soy 醬
- White pepper
- 30 毫升 中性 油
- Cilantro，可選
- 辣椒 醬 上桌時搭配
做法
- 混合 starch和水 into a slurry。
- Beat 雞蛋s配魚 醬汁或soy 醬汁和white pepper。
- 把油加熱以a nonstick或well-seasoned pan。
- 加入 starch slurry和let it begin to set和crisp。
- Pour以雞蛋s，然後scatter oysters和蔥s。
- 烹調至 edges crisp和oysters are just cooked。
- Fold或slide onto a plate和serve配辣椒 醬汁。