潮州-inspired · 食譜
潮州 红燒 豆腐和雞蛋s
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Teochew Braised Tofu and Eggs
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 block firm 豆腐，切成 thick 塊
- 4 hard-b油ed 雞蛋s，peeled
- 480 毫升 水或高湯
- 45 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 5 毫升 糖
- 3 slices 薑
- 2 蔥s
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 可選：干 tangerine peel或a small 塊 of galangal
做法
- Pan-fry 豆腐 lightly if you want firmer texture,或leave plain for a softer version。
- Combine 水或高湯，soy 醬汁s，紹興酒，糖，薑，蔥s，star anise,和cinnamon。
- 煮至微沸和add 豆腐和雞蛋s。
- 輕輕煮 for 25–30 minutes。
- Turn 豆腐和雞蛋s occasionally so they color evenly。
- Rest以the liquid for deeper flavor if time allows。
- 上桌配米飯或congee。