臺灣菜 · 食譜
臺式 Lu Rou Fan
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Taiwanese Lu Rou Fan
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 豬肉 belly或豬肉 shoulder，finely diced
- 30 毫升 中性 油
- 3 shallots，薄薄地 切片,或1/2 洋蔥
- 2 cloves 蒜，切末
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 5 毫升 糖
- 2.5 毫升 five-spice powder
- 360 毫升 水或高湯
- 4 hard-b油ed 雞蛋s，可選
- Cooked 米飯
- Pickled 蔬菜s和greens 上桌時搭配
做法
- 油炸 shallots以油 until golden。Remove some for garnish if desired。
- 加入 豬肉和烹調至 lightly browned。
- 加入 蒜，soy 醬汁s，紹興酒，糖，five-spice,和水或高湯。
- 輕輕煮 until 豬肉 is tender和醬汁 is concentrated。
- 加入 b油ed 雞蛋s during the last 20 minutes 如果使用的話。
- 上桌 豬肉和醬汁 over 米飯配雞蛋，pickles,和greens。
- Top配炸 shallots。