炒菜 · 食譜
四川-Style 牛肉 炒菜
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Sichuan-Style Beef Stir-Fry
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 340 克 切片 牛肉
- 480 毫升 蔬菜s such as celery，peppers，carrots,或cabbage
- 15 毫升 豆瓣醬或辣椒 paste
- 2 蒜 cloves
- 5 毫升 薑
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 糖
- 120 毫升 高湯或水
- 四川 peppercorn，可選
- 玉米澱粉 slurry
做法
- 腌製 牛肉 lightly配soy 醬汁和玉米澱粉。
- 翻炒 牛肉 quickly和remove。
- 油炸 豆瓣醬，蒜，薑,和可選 四川 peppercorn。
- 加入 蔬菜s。
- 加入 高湯，soy 醬汁,和糖。
- Return 牛肉。
- Thicken lightly。