粤式 dim sum · 食譜

蝦 Cheung Fun

粤菜 dim sum · 2–3 · 1小時

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Shrimp Cheung Fun

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

120 毫升米飯 flour
30 毫升 tapioca starch
15 毫升玉米澱粉
360 毫升水
5 毫升中性油
Pinch of 鹽
227 克蝦，peeled和切碎或left small
醬：30 毫升 light soy 醬，15 毫升水，5 毫升糖，2.5 毫升芝麻油

做法

混合米飯 flour，tapioca starch，玉米澱粉，水，油,和鹽 into a thin batter。
Prepare a steamer和lightly 油 a flat heatproof tray。
Pour a thin layer of batter into the tray和add 蝦。
蒸 until set和translucent。
Use a scraper to roll the sheet around the 蝦。
Repeat配remaining batter。
Warm 醬汁 ingredients和pour over rolls。