Northern Chinese · 食譜

蔥油餅s

北方菜 Chinese · Makes 4 pancakes · 1小時

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Scallion Pancakes

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

480 毫升 all-purpose flour
180 毫升 hot 水，plus more as needed
2.5 毫升鹽
4 蔥s，finely 切片
45 毫升中性油或芝麻油 blend
Extra flour for rolling
油 for pan-frying
可選 dipping 醬：soy 醬，醋，辣椒油

做法

混合 flour和鹽。加入 hot 水和stir into a shaggy dough。
Knead until smooth，然後rest covered for 30 minutes。
Divide into 4 pieces。Roll each into a thin sheet。
Brush配油和scatter 蔥s。
Roll into a rope，c油 the rope，然後flatten和roll into a pancake。
Pan-fry以油 until golden和crisp on both sides。
Cut into wedges和serve hot。