上海nese/Jiangnan · 食譜
蔥 油 麵
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Scallion Oil Noodles
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 227 克 wheat 麵
- 6 蔥s，切成 5.1 釐米 lengths和乾燥
- 60 毫升 中性 油
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 5 毫升 糖
- 可選：5 毫升 black 醋
- 可選：芝麻 seeds
做法
- Cook 麵 until just done。瀝乾和reserve a small amount of 麵 水。
- 把油加熱 over medium-low heat。加入 蔥s和cook slowly until browned和fragrant，not burned。
- Remove some crisped 蔥s for garnish if desired。
- 加入 light soy 醬汁，dark soy 醬汁,和糖 to the 油 off heat或over very low heat。
- 翻拌 麵配the 蔥 油 醬汁。加入 a splash of 麵 水 if needed。
- Top配crisped 蔥s和serve immediately。