Shaanxi · 食譜

Roujiamo

Shaanxi · 4 · 2小時配store-bought flatbread

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Roujiamo

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

680 克豬肉 shoulder，豬肉 belly，牛肉 chuck,或羊肉 shoulder
4 flatbreads，pita，English muffins,或homemade mo-風味 buns
30 毫升 light soy 醬
15 毫升 dark soy 醬
30 毫升紹興酒
15 毫升糖
3 slices 薑
2 蔥s
1 star anise
1 small cinnamon stick
1 bay leaf
水或高湯 to cover
鹽適量
可選：切碎 cilantro或green 辣椒

做法

Cut meat into large chunks和blanch briefly if desired。
加入 meat，soy 醬汁s，紹興酒，糖，薑，蔥s，spices,和enough 水或高湯 to mostly cover。
輕輕煮 for 1。5 to 2 hours until tender。
Reduce some braising liquid until concentrated。
切碎 meat配a little reduced liquid，cilantro,或green 辣椒如果使用的話。
Warm flatbreads 直到酥脆 outside和soft inside。
Split bread和stuff配切碎 meat。