Jiangnan-style · 食譜
Red-红燒 豬肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Red-Braised Pork
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 豬肉 belly，切成 3.8 釐米 塊
- 30 毫升 中性 油
- 30 毫升 糖或rock 糖
- 3 slices 薑
- 2 蔥s，切成 lengths
- 45 毫升 紹興酒
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 1 star anise，可選
- 水 as needed
- 鹽 適量
做法
- Blanch 豬肉 belly以b油ing 水 for 3 minutes，然後rinse和瀝乾。
- 把油加熱和糖 over medium heat until the 糖 melts和lightly caramelizes。
- 加入 豬肉 carefully和coat配the caramelized 糖。
- 加入 薑，蔥s，紹興酒，light soy 醬汁，dark soy 醬汁，star anise,和enough 水 to mostly cover。
- 輕輕煮，covered，for about 1 hour。
- Uncover和reduce the 醬汁 直到醬汁發亮和clinging to the 豬肉。
- Taste和adjust 鹽。上桌配米飯和greens。