馬來西亞华人菜 · 食譜
Char Kway Teow
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Char Kway Teow
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 340 克 新鮮 flat 米飯 麵
- 6 蝦，peeled
- 1 Chinese sausage，切片，可選
- 2 雞蛋s
- 240 毫升 bean sprouts
- 2 蔥s或Chinese chives
- 30 毫升 中性 油
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 5 毫升 魚 醬，可選
- 5 毫升 辣椒 paste或sambal，可選
- White pepper
做法
- Separate 麵 gently。混合 soy 醬汁s，魚 醬汁 如果使用的話，辣椒 paste,和white pepper。
- 把油加熱以a 炒鍋 until very hot。
- 加入 sausage 如果使用的話，然後蝦。翻炒 briefly。
- 加入 麵和醬汁。翻拌 quickly。
- Push 麵 aside和add 雞蛋s。Scramble briefly，然後混合 熟透。
- 加入 bean sprouts和蔥s或chives。
- 立即上桌 while hot和smoky。