麵 湯 · 食譜
羊肉 麵 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Lamb Noodle Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 羊肉 bones，shank,或shoulder
- 1920 毫升 水
- 3 slices 薑
- 2 蔥s
- 5 毫升 cumin，可選
- 340 克 wheat 麵
- Greens或cilantro
- 鹽
- White pepper或辣椒 油
做法
- Blanch 羊肉 if desired for a cleaner broth。
- Simmer 羊肉配薑和蔥s until tender。
- Season broth配鹽，white pepper,和可選 cumin。
- Cook 麵 separately。
- 切片 羊肉或pull meat from bones。
- Assemble 麵，羊肉，greens,和broth。
- 上桌配辣椒 油 if desired。