湖南菜 · 食譜
湖南 Smoked 豬肉配Peppers
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Hunan Smoked Pork with Peppers
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 227 克 smoked 豬肉，Chinese bacon，slab bacon,或smoked ham，薄薄地 切片
- 4 long green 辣椒s或peppers，切片
- 2 cloves 蒜，切片
- 5 毫升 切末 薑
- 15 毫升 發酵 豆豉，rinsed和切碎
- 5 毫升 light soy 醬，可選
- 5 毫升 紹興酒
- 5 毫升 中性 油 if needed
- 蔥s，可選
做法
- If the smoked 豬肉 is very 鹽y，blanch briefly和瀝乾。
- Render 豬肉以a hot 炒鍋或平底鍋 until edges brown。
- 加入 蒜，薑,和發酵 豆豉。
- 加入 peppers和翻炒 until blistered but not collapsed。
- 加入 紹興酒和soy 醬汁 if needed。
- 最後加入 蔥s。
- 上桌配米飯。