湖南菜 · 食譜
Chairman Mao Red-红燒 豬肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Chairman Mao Red-Braised Pork
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 豬肉 belly cubes
- 30 毫升 糖
- 30 毫升 中性 油
- 3 slices 薑
- 2 蔥s
- 2 star anise
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 紹興酒，可選
- 480 毫升 hot 水
做法
- Blanch 豬肉 belly和瀝乾。
- Caramelize 糖以油 until amber。
- 加入 豬肉 carefully和coat。
- 加入 出香味s，soy 醬汁s，wine,和hot 水。
- Simmer covered until tender。
- Uncover和reduce 直到醬汁發亮。