客家菜 · 食譜
客家 鹽-Baked 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Hakka Salt-Baked Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 small whole 雞肉或4 bone-in 雞肉 legs
- 10 毫升 kosher 鹽
- 5 毫升 絞 white pepper
- 5 毫升 five-spice powder，可選
- 4 slices 薑
- 3 蔥s，切成 lengths
- 15 毫升 紹興酒
- 15 毫升 中性 油或芝麻 油
- 可選：parchment paper或f油 for wrapping
做法
- Rub 雞肉配鹽，white pepper，five-spice 如果使用的話，紹興酒,和油。
- Stuff或surround配薑和蔥s。
- 腌製 for at least 1 hour或overnight。
- Wrap以parchment和f油 if 燒ing,或place以a heatproof dish if steaming。
- 燒 at 205°C until cooked 熟透,或steam gently until done。
- Rest before chopping或shredding。
- 上桌配米飯和any accumulated juices。