Guizhou-inspired · 食譜
Guizhou 酸 魚 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Guizhou Sour Fish Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 firm white 魚 fillets，切成 large 塊
- 960 毫升 魚 高湯，雞肉 高湯,或水
- 2 ripe tomatoes，切碎
- 120 毫升 pickled mustard greens或Chinese pickled 蔬菜s，切碎
- 10 毫升 切末 薑
- 2 cloves 蒜，切片
- 1–2 新鮮 辣椒s或15 毫升 辣椒 油，可選
- 15 毫升 米飯 醋或black 醋，plus more 適量
- 5 毫升 light soy 醬
- 240 毫升 bean sprouts或greens
- 蔥s和cilantro
- 鹽和white pepper
做法
- Simmer tomatoes，pickled 蔬菜s，薑，蒜,和高湯 for 20 minutes。
- 用調味 soy 醬汁，鹽，white pepper,和醋。
- 加入 辣椒s或辣椒 油 如果使用的話。
- 加入 魚 pieces和輕輕煮 until just cooked。
- 加入 bean sprouts或greens和cook briefly。
- Taste和adjust 酸ness配more 醋 if needed。
- 最後加入 蔥s和cilantro。