四川-inspired · 食譜
Dry-炸 Green Beans
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Dry-Fried Green Beans
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 green beans，trimmed和乾燥
- 45 毫升 中性 油
- 85 克 絞 豬肉，可選
- 10 毫升 切末 蒜
- 5 毫升 切末 薑
- 15 毫升 切碎 ya cai或preserved 蔬菜，可選
- 5 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 紹興酒或dry sherry
- 2.5 毫升 糖
- 1.2 毫升 絞 white pepper
- 辣椒 flakes或辣椒 油 適量
- 鹽 適量
做法
- Dry the green beans tho粗略地。Moisture prevents blistering。
- 把油加熱以a 炒鍋或large 平底鍋。加入 beans和cook over medium-high heat，stirring often，until blistered和tender。Remove beans。
- If using 豬肉，add it to the pan和烹調至 lightly browned。
- 加入 蒜，薑,和preserved 蔬菜。Stir briefly until 出香味。
- Return beans to the pan。加入 soy 醬汁，wine，糖，pepper,和辣椒。
- 翻拌 until the beans are coated和no 水y 醬汁 remains。
- Taste for 鹽和serve hot。