Shaanxi/新疆-inspired · 食譜
Cumin 羊肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Cumin Lamb
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 羊肉 shoulder或leg，切片 thin
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 紹興酒
- 5 毫升 玉米澱粉
- 30 毫升 中性 油
- 1 small 洋蔥，切片
- 2 蔥s，切成 lengths
- 10 毫升 whole或絞 cumin
- 5 毫升 辣椒 flakes,或適量
- 2.5 毫升 絞 coriander，可選
- 鹽 適量
- Cilantro，可選
做法
- 腌製 羊肉配soy 醬汁，紹興酒,和玉米澱粉 for 10–15 minutes。
- 把油加熱以a 炒鍋或平底鍋 until very hot。Sear 羊肉 quickly和remove。
- 加入 洋蔥和翻炒 until lightly charred。
- Return 羊肉。加入 cumin，辣椒 flakes，coriander 如果使用的話,和鹽。
- 加入 蔥s和翻拌 briefly。
- 最後加入 cilantro if desired。立即上桌。