麵 dish · 食譜
Crispy Pan-炸 麵
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Crispy Pan-Fried Noodles
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 340 克 thin 雞蛋 麵
- 30 毫升 中性 油
- 340 克 雞肉，牛肉，海鮮，燒 豬肉，豆腐,或mixed 蔬菜s
- 480 毫升 蔬菜s
- 2 蒜 cloves
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 oyster或蘑菇 醬
- 240 毫升 高湯
- 玉米澱粉 slurry
做法
- 煮或loosen 麵和瀝乾燥。
- Pan-fry 麵以油 直到酥脆 on both sides。
- 翻炒 protein和蔬菜s separately。
- 加入 soy 醬汁，oyster或蘑菇 醬汁,和高湯。
- Thicken into a light gravy。
- Pour topping over crisp 麵 just before serving。