麵 湯 · 食譜
中式雞蛋 麵 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Chinese Egg Noodle Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 283 克 新鮮 雞蛋 麵
- 1440 毫升 broth
- Greens such as bok choy或choy sum
- 蔥s
- White pepper
- Soy 醬 適量
- 可選 protein：雞肉，燒 豬肉，鴨，魚 balls，牛肉 stew,或dumplings
做法
- Prepare broth和season lightly。
- Blanch greens。
- Cook 雞蛋 麵 separately until springy。
- Place 麵以bowls。
- 加入 protein和greens。
- Ladle hot broth over everything。
- 最後加入 蔥s和white pepper。