醬 · 食譜
中式Restaurant Brown 醬
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Chinese Restaurant Brown Sauce
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 480 毫升 雞肉，牛肉，蔬菜,或蘑菇 高湯
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 oyster 醬或蘑菇 醬
- 5 毫升 dark soy 醬
- 5 毫升 糖
- White pepper
- 15 毫升 玉米澱粉 調成30 毫升 水
- 芝麻 油，可選
做法
- Bring 高湯 to a simmer。
- 加入 light soy 醬汁，oyster或蘑菇 醬汁，dark soy 醬汁，糖,和white pepper。
- Simmer briefly。
- 攪勻以玉米澱粉 slurry。
- 烹調至 glossy。
- Use immediately以stir-fries。