粤菜 · 食譜

叉燒

粤菜 · 4 · Overnight marinade plus 45分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Char Siu

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

907 克豬肉 shoulder strips或豬肉 collar，切成 long strips
45 毫升 hoisin 醬
30 毫升 light soy 醬
15 毫升 dark soy 醬
30 毫升 honey，plus more for glazing
15 毫升紹興酒
10 毫升糖
5 毫升 five-spice powder
2 cloves 蒜，grated
可選：red 發酵豆腐或a small amount of its brine
可選：red food coloring if a restaurant-風味 color is desired

做法

混合 marinade ingredients。Coat 豬肉和refrigerate at least 8 hours或overnight。
加熱 oven to 220°C。Place 豬肉 on a rack over a f油-lined tray。
燒 for 20 minutes，然後turn和brush配marinade。
燒 another 15–20 minutes，brushing配honey near the end。
Br油 briefly if needed to caramelize edges，watching carefully。
Rest 10 minutes，然後slice across the grain。