燒 meat · 食譜
粤式 燒鴨
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Cantonese Roast Duck
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 whole 鴨
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 hoisin 醬
- 15 毫升 honey或maltose
- 15 毫升 米飯 醋
- Five-spice powder
- 薑和蔥
- 鹽
- 可選 orange peel
做法
- Dry the 鴨 tho粗略地和season inside配鹽，five-spice，薑,和蔥。
- Brush skin配soy 醬汁，honey或maltose,和醋 混合ture。
- Air-dry uncovered以the refrigerator overnight。
- 燒 on a rack until the skin is browned和the meat is cooked。
- Rest before chopping。
- 上桌配米飯，麵,或plum 醬汁。