炒菜 · 食譜
Bitter Melon 炒菜
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Bitter Melon Stir-Fry
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 bitter melon
- 227 克 牛肉，雞肉，豬肉，雞蛋，豆腐,或豆豉
- 2 蒜 cloves
- 5 毫升 薑
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 糖
- 15 毫升 發酵 豆豉，可選
- 120 毫升 高湯或水
- 中性 油
- 玉米澱粉 slurry，可選
做法
- Halve bitter melon，remove seeds和pith,和slice 薄薄地。
- 鹽 briefly和rinse if reducing bitterness。
- 翻炒 protein和remove if needed。
- 油炸 蒜，薑,和豆豉 如果使用的話。
- 加入 bitter melon和翻炒 until just tender。
- Return protein和add 醬汁 ingredients。
- Thicken lightly if desired。