Shaanxi · 食譜

Biang Biang 麵

Shaanxi · 2 · 1小時

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Biang Biang Noodles

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

480 毫升 all-purpose flour
180 毫升水 plus more as needed
2.5 毫升鹽
中性油 for coating dough
2 cloves 蒜，切末
2 蔥s，切片
15 毫升辣椒 flakes
30 毫升 hot 中性油
15 毫升 black 醋
15 毫升 light soy 醬
Blanched greens，可選

做法

混合 flour，水,和鹽 into a dough。Knead until smooth。
Rest dough，然後divide和coat lightly配油。
Stretch each piece into a wide belt-like 麵。
煮麵 until cooked和chewy。
Place 麵以a bowl配蒜，蔥s,和辣椒 flakes。
Pour hot 油 over the 出香味s。
加入醋，soy 醬汁,和greens 如果使用的話。翻拌和serve。