Anhui-inspired · 食譜
Anhui Ham和Bamboo Shoot Stew
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Anhui Ham and Bamboo Shoot Stew
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 85 克 Chinese ham，country ham,或prosciutto，切成 small 塊
- 240 毫升 竹筍，切片
- 240 毫升 shiitake或mixed 蘑菇s，切片
- 1 block firm 豆腐，切成 塊
- 960 毫升 雞肉或蔬菜 高湯
- 3 slices 薑
- 15 毫升 紹興酒
- 5 毫升 light soy 醬，可選
- 240 毫升 greens
- 鹽和white pepper 適量
- 蔥s for garnish
做法
- If using very 鹽y ham，blanch briefly或rinse。
- Simmer 高湯配ham和薑 for 15 minutes。
- 加入 竹筍，蘑菇s，豆腐，紹興酒,和soy 醬汁 如果使用的話。
- 輕輕煮 for 20 minutes。
- 加入 greens和烹調至 just tender。
- Taste before adding 鹽；the ham may supply enough。
- 最後加入 white pepper和蔥s。