中文内容
如何经营中式外卖餐馆
中式外卖首先是一个运营系统。菜单、厨房、包装、电话、线上平台和取餐流程必须配合。
外卖运营模型
| 环节 | 要求 |
|---|---|
| 菜单 | 栏目清楚、套餐逻辑清楚、重复点单方便。 |
| 厨房 | 炒锅、油锅、米饭、粉面和打包能力要匹配高峰。 |
| 包装 | 容器要适合酱汁、蒸汽、脆度和配送时间。 |
| 电话和线上点餐 | 菜名、备注、辣度和过敏原信息要减少误解。 |
| 取餐交接 | 订单标签清楚，避免错拿漏拿。 |
| 配送菜单 | 不要把不适合长途配送的菜无差别放上平台。 |
外卖菜单原则
- 脆皮菜尽量酱汁分装或改为堂食推荐。
- 汤面尽量汤面分装。
- 容易漏汤的菜避免过满包装。
- 冷热菜分开装。
- 对不适合配送的菜设为自取或堂食。