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中餐菜单大小与厨房复杂度

简体中文 · 菜单理解 · 餐馆资源

大菜单看起来选择多，但对厨房意味着备料负担、库存风险、出餐变慢和品质不稳定。

复杂度来源

来源	影响
蛋白种类太多	库存、腌制、切配和损耗增加。
酱料太多	味道不稳定，站点设置变慢。
做法太多	炒锅、油锅、蒸笼、烤箱、汤底和切配互相抢资源。
菜系太多	顾客和员工都不知道餐馆核心是什么。
改菜太多	每张单都变成定制项目，出错率上升。
低销量复杂菜	占用备料和库存，却不能稳定销售。