Sichuan · resipi
Mapo Tofu
Resipi ini menyesuaikan Mapo Tofu kepada panduan praktikal dalam Bahasa Malaysia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Cina.
Ringkasan resipi
| Hidangan | 2–3 |
|---|---|
| Masa | 30 minit |
| Teknik utama | reneh bersos |
| Tahap pedas | sederhana hingga pedas |
| Sesuai dengan | nasi putih dan sayur hijau ringkas |
| Sukatan | Sukatan menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai anggaran praktikal untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 395 g tofu lembut atau sederhana, dipotong menjadi 2 cm cubes
- 115 g daging babi atau daging lembu kisar, pilihan
- 30 ml doubanjiang, sebaik-baiknya Pixian-style
- 15 ml kacang hitam fermentasi, dibilas dan dicincang
- 10 ml dicincang halus bawang putih
- 10 ml dicincang halus halia
- 240 ml stok ayam, stok sayur, atau air
- 15 ml kicap cair
- 5 ml gula
- 5–10 ml lada Sichuan panggang yang dikisar
- 15 ml tepung jagung mixed with 30 ml air
- 2 daun bawang, dihiris nipis
- 30 ml minyak neutral
- minyak cili secukup rasa
Kaedah
- Gently Reneh the tofu cubes in lightly garamed air fatau 2 minit, kemudian Toskan. This firms the tofu dan warms it through.
- Panaskan minyak dalam wok atau kuali. Masukkan the ground meat, if using, dan Masak sehingga lightly browned.
- Masukkan doubanjiang, kacang hitam fermentasi, bawang putih, dan halia. Stir sehingga the oil turns red dan aromatic.
- Masukkan stok, kicap, dan gula. Renehkan perlahan.
- Slide in the tofu dan Reneh gently fatau 4–5 minit. Avoid aggressive stirring.
- Stir in the tepung jagung slurry a little at a time sehingga the sauce lightly coats the tofu.
- Finish dengan lada Sichuan, daun bawang, dan minyak cili. Hidangkan segera dengan nasi.
Nota membaca menu
Gunakan resipi ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, sos, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Cina. Nama hidangan boleh berubah mengikut restoran, terutama apabila protein, tahap pedas atau sos diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih masin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumah ini. Untuk alahan atau sekatan diet, sahkan bahan terus dengan restoran atau pengeluar.