Sichuan · receta
Mapo tofu
Esta receta de Mapo tofu adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Rinde | 2–3 |
| Tiempo | 30 minutos |
| Técnica central | Estofado con salsa |
| Nivel de picante | Medio a picante |
| Mejor con | Arroz blanco y una verdura verde sencilla |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 395 g tofu suave o medio, cortado en cubos de 3/4 de pulgada
- 115 g cerdo o res molidos, opcional
- 30 ml doubanjiang, de preferencia estilo Pixian
- 15 ml frijoles negros fermentados, enjuagados y picados
- 10 ml ajo picado
- 10 ml jengibre picado
- 100 g caldo de pollo, caldo de verduras o agua
- 15 ml de salsa de soya clara
- 5 ml azúcar
- 1–10 ml molido tostado pimienta de Sichuan
- 15 ml maicena mezclada con 30 ml de agua
- 2 cebollines, finamente cortado
- 30 ml aceite neutro
- Aceite de chile al gusto
Método
- Cocine suavemente los cubos de tofu en agua ligeramente salada durante 2 minutos y luego escurra. Esto afirma el tofu y lo calienta por dentro.
- Caliente aceite en un wok o sartén. Agregue la carne molida, si la usa, y cocine hasta que esté ligeramente dorada.
- Agregue doubanjiang, frijoles negros fermentados, ajo y jengibre. Remueva hasta que el aceite se vuelva rojo y aromático.
- Agregue caldo, salsa de soya y azúcar. Lleve a hervor suave.
- Incorpore el tofu y cocine suavemente durante 4–5 minutos. Evite remover con fuerza.
- Agregue la mezcla de maicena con agua poco a poco hasta que la salsa cubra ligeramente el tofu.
- Termine con pimienta de Sichuan, cebollines, y aceite de chile. Sirva de inmediato con arroz.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.