Sichuan · resep
Sichuan Water-Boiled Ikan
Resep ini menyesuaikan Sichuan Water-Boiled Fish kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 3–4 |
|---|---|
| Waktu | 45 menit |
| Teknik utama | Velveting dan chile-oil finishing |
| Tingkat pedas | pedas |
| Cocok dengan | nasi dan mild sayurans |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 565 g firm white filet ikan, diiris nipis
- 15 ml tepung jagung
- 15 ml wain Shaoxing
- 30 ml doubanjiang
- 960 ml stok atau air
- 200 g kubis napa, taoge, atau greens
- 2 siung bawang putih, dicincang halus
- 5 ml dicincang halus jahe
- 10 cabai kering
- 15 ml lada Sichuan
- 45 ml minyak netral
- daun bawang dan daun ketumbar
Metode
- Marinasi ikan dengan wain Shaoxing dan tepung jagung.
- Blanch atau Tumis vegetables dan place them in a serving bowl.
- Goreng doubanjiang dengan jahe dan bawang putih sehingga aromatic.
- Masukkan stok atau air dan Rebus perlahan sebentar.
- Gently Masukkan ikan slices dan Waktuk sehingga just opaque.
- Pour ikan dan sup over vegetables.
- Heat oil dengan cabai kering dan lada Sichuan, kemudian pour over the bowl.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.