Sichuan · recette
Poisson bouilli épicé du Sichuan
Cette recette de Poisson bouilli épicé du Sichuan adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 3–4 |
| Durée | 45 minutes |
| Technique principale | Velveting et piment-huile finishing |
| Niveau de piment | piquant |
| À servir avec | riz et mild légumes |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 575 g ferme white poisson fillets, finement émincées
- 15 ml fécule de maïs
- 15 ml vin de Shaoxing
- 30 ml doubanjiang
- 960 ml bouillon ou eau
- 180 g chou chinois, germes de soja, ou légumes verts
- 2 gousses d’ail, haché
- 5 ml gingembre haché
- 10 piments séchés
- 15 ml poivre du Sichuan
- 45 ml d’huile neutre
- ciboules et coriandre
Méthode
- Faites mariner poisssur unevec vin de Shaoxing et fécule de maïs.
- Blanchissez ou sauté légumes et placez them dans un serving bowl.
- Faites frire doubanjiang avec gingembre et ail jusqu’à parfumé.
- Ajoutez bouillon ou eau et Laissez mijoter brièvement.
- doucement Ajoutez poisson tranches et Faites cuire jusqu’à just opaque.
- Pour poisson et bouillon sur légumes.
- chauffez huile avec piments séchés et poivre du Sichuan, puis pour sur le bowl.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.