سيتشوان · وصفة
سمك مسلوق حار على طريقة سيتشوان
تقدم هذه الوصفة العربية لـ سمك مسلوق حار على طريقة سيتشوان نسخة عملية من طبق يظهر في قوائم المطاعم الصينية. تجمع الصفحة بين المكونات والطريقة والتنويعات وملاحظات تساعد القارئ على التعرف إلى الطبق عند الطلب.
الوصفة باختصار
| العنصر | التفصيل |
|---|---|
| يكفي | 3–4 |
| الوقت | 45 دقائق |
| التقنية الأساسية | Velveting و فلفل حار-زيت finishing |
| مستوى الحدة | حار |
| الأفضل معه | أرز و mild خضار |
| المقاييس | تستخدم الكميات النظام المتري وينبغي التعامل معها كتقديرات عملية للطبخ المنزلي. |
المكونات
- 575 غ متماسك أبيض سمك fillets, مقطع إلى شرائح رقيقة
- 15 مل نشا ذرة
- 15 مل نبيذ شاوشينغ
- 30 مل دوبانجيانغ
- 960 مل مرق أو ماء
- 200 غ نابا ملفوف, براعم الصويا, أو خضار خضراء
- 2 فصوص ثوم, مفروم
- 5 مل زنجبيل مفروم
- 10 مجفف فلفل حار
- 15 مل فلفل سيتشوان
- 45 مل زيت محايد
- بصل أخضر و كزبرة
الطريقة
- تبّل سمك مع نبيذ شاوشينغ و نشا ذرة.
- اسلق سلقا خاطفا أو قلي سريع خضار و ضع them in a التقديم وعاء.
- اقل دوبانجيانغ مع زنجبيل و ثوم حتى تظهر الرائحة.
- أضف مرق أو ماء و اطه برفق لفترة وجيزة.
- برفق أضف سمك شرائح و اطه حتى فقط opaque.
- اسكب سمك و مرق فوق خضار.
- سخن زيت مع مجفف فلفل حار و فلفل سيتشوان, ثم اسكب فوق الـ وعاء.
تنويعات وبدائل
- غيّر البروتين أو الخضار أو مستوى الحدة فقط عندما تبقى التقنية الأساسية وبنية الصلصة واضحة.
- لنسخة أخف، قلل الفلفل الحار أو زيت الفلفل أو فلفل سيتشوان تدريجيا.
- لنسخة نباتية أو حلال، تحقق أيضا من المرق والصلصات ونبيذ الطبخ والتلوث المتبادل.