Tionghoa Utara, Beijing, Shandong dan Shaanxi · resep
Roujiamo
Resep ini menyesuaikan Roujiamo kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Waktu | 2 hours |
| Teknik utama | Braised chopped meat in bread |
| Tingkat pedas | ringan |
| Cocok dengan | Liangpi atau a sour-spicy cold dish |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 680 g bahu babi, perut babi, daging sapi chuck, atau kambing shoulder
- 4 flatbreads, pita, English muffins, atau homemade mo-style buns
- 30 ml kecap asin ringan
- 15 ml kecap asin pekat
- 30 ml wain Shaoxing
- 15 ml gula
- 3 iris jahe
- 2 daun bawang
- 1 star anise
- 1 kecil cinnamon stick
- 1 bay leaf
- air atau stok to cover
- garam sesuai selera
- opsional: dicincang daun ketumbar atau green chile
Metode
- Cut meat into besar chunks dan blanch sebentar if desired.
- Masukkan meat, kecap asins, wain Shaoxing, gula, jahe, daun bawang, spices, dan enough air atau stok to mostly cover.
- Rebus perlahan gently fatau 1.5 to 2 jam sehingga tender.
- Reduce some braising liquid sehingga concentrated.
- Chop meat dengan a little reduced liquid, daun ketumbar, atau green chile if using.
- Warm flatbreads sehingga renyah outside dan soft inside.
- Split bread dan stuff dengan dicincang meat.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.