Sichuan · resep
Mapo Tofu
Resep ini menyesuaikan Mapo Tofu kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 2–3 |
|---|---|
| Waktu | 30 menit |
| Teknik utama | rebus perlahan bersaus |
| Tingkat pedas | sederhana hingga pedas |
| Cocok dengan | nasi putih dan sayuran hijau ringkas |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 395 g tofu lembut atau sederhana, dipotong menjadi 2 cm cubes
- 115 g daging babi atau daging sapi kisar, opsional
- 30 ml doubanjiang, sebaik-baiknya Pixian-style
- 15 ml kacang hitam fermentasi, dibilas dan dicincang
- 10 ml dicincang halus bawang putih
- 10 ml dicincang halus jahe
- 240 ml stok ayam, stok sayuran, atau air
- 15 ml kecap asin ringan
- 5 ml gula
- 5–10 ml lada Sichuan panggang yang dikisar
- 15 ml tepung jagung mixed dengan 30 ml air
- 2 daun bawang, diiris nipis
- 30 ml minyak netral
- minyak cabai sesuai selera
Metode
- Gently Rebus perlahan the tofu cubes in lightly garamed air fatau 2 menit, kemudian Tiriskan. This firms the tofu dan warms it through.
- Panaskan minyak dalam wok atau kuali. Masukkan the ground meat, if using, dan Waktuk sehingga lightly browned.
- Masukkan doubanjiang, kacang hitam fermentasi, bawang putih, dan jahe. Stir sehingga the oil turns red dan aromatic.
- Masukkan stok, kecap asin, dan gula. Rebus perlahan perlahan.
- Slide in the tofu dan Rebus perlahan gently fatau 4–5 menit. Avoid aggressive stirring.
- Stir in the tepung jagung slurry a little at a time sehingga the saus lightly baluris the tofu.
- Finish dengan lada Sichuan, daun bawang, dan minyak cabai. Sajikan segera dengan nasi.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.